Re: Рис

Андрей Юрьевич, подскажите, пожалуйста.
Для рисовой каши на воде (ОДАНА, БХАКТА, АННА), рецепт которой Вы давали, рис обжаривать до замачивания или после?
Логично и удобно прокаливать на сковороде сухой рис до замачивания. Но, как будто, где-то читал в комментариях Ваш ответ, что обжаривать после замачивания (везде смотрел, так и не нашёл этот комментарий, не знаю есть ли он).
Подобный же вопрос и о перловке (Вы рекомендовали обжаривать и раскалывать) - до или после замачивания?
Если можно, внесите ясность, пожалуйста.

Поделиться

32 Отредактировано Антон К (26.03.2021 13:53:08)

Re: Рис

Доброго дня :)

Нашёл два пакета длиннозёрного риса 8-летней давности. Внешне как только что из магазина, упаковка не нарушена. Пригоден ли такой в пищу?

Насколько помню, в лекциях Андрея Юрьевича было, что зерновые перед использованием должны отлежаться год, но чрезмерная длительность хранения для них тоже нехороша.

С "возрастом" он просто становится тяжелее, или же выводит из равновесия доша (вследствие каких-то химических изменений)?

Если только тяжелее, то думаю проблем вообще нет - разбавить в 2 раза гречкой, и всё.

Поделиться

33 Отредактировано Антон К (26.03.2021 16:00:34)

Re: Рис

П.С. По поводу годности шлифованного риса и сушёных бобов популярный сегмент интернета сообщает, что они могут храниться не менее 30 лет )

А "нычку" для потомков лучше всего делать из семян лотоса:
"Исключительной долговечностью обладают семена индийского лотоса; так, найденные на дне озера в Маньчжурии они прекрасно взошли, хотя возраст их, по определению точными методами, равен 1040 ± 210 лет. Такая долговечность может быть объяснена только тем, что оболочка семян лотоса чрезвычайно плотна и непроницаема для воды и воздуха. Установлено также, что твердые семена бобовых, обладающие также плотной оболочкой, во много раз долговечнее семян этих же растений с проницаемой оболочкой". https://www.agrodialog.com.ua/xranenie- … hnost.html

Поделиться

34 Отредактировано Глеб Камалутдинов (26.03.2021 16:07:32)

Re: Рис

Вероятно обжаривать лучше после замачивания. По крайней мере для нута это точно. На практике всякие макароны лучше в сухом виде прожаривать. Так что исследуйте  :) Если рис в холоде хранился, то в зависимости от температуры нужно пересчитывать, и 3 - 4 года в таком случае это практически ниочём. Холод у нас бывает.

С "возрастом" он просто становится тяжелее

да нет, в соответствии с шастрами легче. Смотрите свойства свежесобранного и лежалого риса.

Re: Рис

Глеб Камалутдинов пишет:

Вероятно обжаривать лучше после замачивания. По крайней мере для нута это точно. На практике всякие макароны лучше в сухом виде прожаривать. Так что исследуйте  :)

Глеб, большое спасибо за ответ!
С точки зрения удобства обжаривания тут определиться легко из практики. А вот нет ли какого-то аюрведического, так сказать, феншуя на тему того, что обжаренное (т.е. раскалённое) нельзя потом холодной водой заливать для замачивания? В Аюрведе чуть не так посмотрел на продукты - и всё, свойства уже другие  :D

Глеб, отдельное спасибо за суп из маша с изюмом и гранатовым соком! Вкусно!  *DRINK*

Поделиться

36

Re: Рис

Интересный вопрос,тогда воду, после замачивания что бы прокалить рис нужно сливать?что уменьшает вкусовые качества риса(

Поделиться

37 Отредактировано Ily (02.04.2021 00:40:01)

Re: Рис

по поводу хранения(выдержки,грант),думаю имеется в виду в колосьях!!!!!! а не в готовых зернах, даже если не шлифованное ))))

Поделиться

Re: Рис

Антон К пишет:

Доброго дня :)

Нашёл два пакета длиннозёрного риса 8-летней давности. Внешне как только что из магазина, упаковка не нарушена. Пригоден ли такой в пищу?

Насколько помню, в лекциях Андрея Юрьевича было, что зерновые перед использованием должны отлежаться год, но чрезмерная длительность хранения для них тоже нехороша.

С "возрастом" он просто становится тяжелее, или же выводит из равновесия доша (вследствие каких-то химических изменений)?

Если только тяжелее, то думаю проблем вообще нет - разбавить в 2 раза гречкой, и всё.

Зерновые и бобовые, наверное, более правильно делить не на две категории, а на три: до года, «годовалые» и свыше года.

Например, у Чараки: 

sūtrasthānam - 27. annapānavidhyadhyāyaḥ
śūkadhānyaṁ śamīdhānyaṁ samātītaṁ praśasyatē|
purāṇaṁ prāyaśō rūkṣaṁ prāyēṇābhinavaṁ guru [1] ||309|

«Зерновая и бобовая [культура] считается лучшей по прошествии года (samātītaṃ); [более] старая (purāṇaṃ) – преимущественно сухая/сушащая, [а] слишком молодая – преимущественно тяжелая».

Если предположить, что purāṇaṃ (старая) и samātītaṃ (отлежавшаяся год) – это одно и то же (иногда так и делают, приписывая старому рису свойства «годовалого»), тогда смысл получается странный: по прошествии года, старая, зернобобовая культура – наилучшая и в то же время сухая/сушащая. Звучит не очень логично и, кроме того, к данной шлоке есть сноска с мнением Шивадасы о значении последней строки:

[1] ‘prāyaśō rūkṣamiti prāyaḥśabdō viśēṣārthaḥ, tēna purāṇaṁ varṣadvayātītamatiśayēna rūkṣaṁ bhavatīti tanna praśastamityarthaḥ’

Если верно понимаю идею, перевод примерно такой: «Слово «prāyaḥ» («по большей части/главным образом») в «prāyaśō rūkṣamiti» (здесь тогда: «в особенности сушащая, имеющая это качество более выраженным, чем прочие качества, или же прочие виды зерна») дано для уточнения/различения: с наступлением более чем двух сезонов дождей (то есть после одного года) «старое» становится сухим/сушащим; такое не считается «лучшим» – вот смысл».   

Если всё так, при приготовлении, например, вашего 8-летнего риса стоит учесть эту особенность, компенсировать ее или воспользоваться ей для каких-то особых целей. Кстати, в Раджаваллабха-нигханту указывается, что такое старое зерно не только сушащее, но и увеличивает вату – к вопросу о выводе из равновесия дош.

Поделиться