Re: Как правильно приготовить гхи и куда девать такру в "не сезон"?

Камалутдинов Глеб пишет:

Но если при этом же мандагни просто ложками есть гхи, то будет его ещё большее подавление.

+1
В Бхавапракаша есть
https://ayurvedika.ru/forum/viewtopic.p … 5995#p5995
"при слабом огне пищеварения (манда-агни – dahane mande) много (bahu) гхи (sarpis) не (na) "есть хорошо" (manyate) ||18||

==
Гхи тяжелое, его еще нужно суметь переварить.

Еще где-то встречалось (не могу вспомнить где): "если есть Ама, гхи - яд; если нет Амы, гхи - нектар."

Поделиться

Re: Как правильно приготовить гхи и куда девать такру в "не сезон"?

правильное приготовление гхи
https://youtu.be/uJHqaQgVz0o

Спасибо сказали: Виктор Савушкин, Valeriy2

Поделиться

13

Re: Как правильно приготовить гхи и куда девать такру в "не сезон"?

О многоуважаемые, чем можно заменить гхи, если есть ама?

Поделиться

Re: Как правильно приготовить гхи и куда девать такру в "не сезон"?

Никита Ф пишет:

правильное приготовление гхи
https://youtu.be/uJHqaQgVz0o

Спасибо за видео! Теперь понятнее стало про разные виды такры (с жировой фракцией и без, с водой), вот откуда ноги растут!
http://www.jmnn.org/viewimage.asp?img=J … 149_t6.jpg

>О многоуважаемые, чем можно заменить гхи, если есть ама?
По-видимому минимум масла + дипанам  + пачанам дравья; применять растительные, например, кунжутное. Горчичное, если подходит.

Спасибо сказали: Ишвар1

Поделиться

Re: Как правильно приготовить гхи и куда девать такру в "не сезон"?

И снова нас пытаются убедить, что "правильное гхи" можно получить только через сквашивание молока, а полученное напрямую из молока – "неправильное и не гхи совсем". И что "в шастрах именно так описано".

Ну хорошо, обратимся к шастрам. И что мы видим?

По умолчанию подразумевается гхрита, полученная через дадхи. И ясно почему. Хранилось молоко недолго (особенно в индийских условиях) и быстро скисало, причём не обязательно с помощью молочно-кислой культуры. Просто само, как простокваша. Но отдельными пассажами описывается гхрита, полученная из молока, без предварительного его сквашивания. С указанием на то, что общие свойства те же (согласно правилу умолчания общих свойств), но есть некоторые акценты в действиях.

Например:

madanapālanighaṇṭu - 8. pānīyādivarga
ghr̥ta
ghr̥tamājyaṁ haviḥ sarpirāghāramamr̥tāhvayam |
ghr̥taṁ rasāyanaṁ svādu cakṣuṣyaṁ guru dīpanam ||127||
śītavīryaṁ viṣālakṣmīvātapittānilāpaham |
atyabhiṣyandi kāntyōjastējōlāvaṇyabuddhikr̥t ||128||
udāvartajvarōnmādaśūlānāhavraṇāñjayēt |
snigdhaṁ kaphapradaṁ rūkṣaṁ kṣayavīsarparaktajit ||129||
svaryaṁ kṣataharaṁ prāyaḥ śasyatē bālavr̥ddhayōḥ |
ghr̥taṁ kṣīrabhavaṁ grāhi śītalaṁ nētrarōgajit ||130||
nihanti pittadāhāsramadamūrchābhramānilān
|

bhāvaprakāśa-pūrvakhaṇḍa-miśraprakaraṇa - 18. ghr̥tavarga
dugdhabhavaghr̥ta
ghr̥taṁ dugdhabhavaṁ grāhi śītalaṁ nētrarōgahr̥t |
nihanti pittadāhāsramadamūrcchābhramānilān ||13||

kaiyadēvanighaṇṭu - 4. dravavarga
dugdhaniḥsr̥taghr̥ta
kṣīrōnmathanasambhūtanavanītōdbhavaṁ ghr̥tam |
saṅgrāhi tarpaṇaṁ śītaṁ bhramamūrchākṣirōgajit ||279||
pittāsrapavanaślēṣmadāhaghnaṁ saukumāryakr̥t |280|

16 Отредактировано Антон К (30.10.2018 00:52:40)

Re: Как правильно приготовить гхи и куда девать такру в "не сезон"?

Доброго дня :)

А будет ли возникать вирья вирудха при сочетании сливочного или топлёного масла с горчичным? Если да - то насколько это критично для свойств конечного продукта, т.е. можно ли употреблять такую пищу?

Поделиться

17

Re: Как правильно приготовить гхи и куда девать такру в "не сезон"?

Если кто практикуется в санскрите, то можно перевести об отличиях в гхи со свежего и кислого молока☺

Поделиться

18 Отредактировано Alexey (22.09.2020 20:26:05)

Re: Как правильно приготовить гхи и куда девать такру в "не сезон"?

Может кто поможет? Хотя хотелось бы услышать знание Андрея Юрьевича.

На днях в очередной раз готовил гхи из своего домашнего масла в русской печи в чугуне и передержал, в результате масло стало темно темно коричневым. Есть слухи о том что если оно не золотистое а потемнело, то утрачивает свои целебные свойства.
Какое будет отличие такого тёмного гхи от золотистого?
И интересно почему оно темнеет, в нем появляются микроскопические частички сгоревшего белка? В чугуне весь осадок стал  очень темным. Получается это масло уже не чистое и польза теряется или все это неверно.
На вкус и запах нормальное.
И может можно его как то повторно перетопить и очистить?

Поделиться

19 Отредактировано Антон К (22.09.2020 21:25:04)

Re: Как правильно приготовить гхи и куда девать такру в "не сезон"?

В процессе на дне посуды образуется творожный осадок, он может пригореть, поэтому процесс нужно контролировать, снимать пену и постоянно помешивать масло. Как только на дне начинают проявляться слегка коричневатые пятна - немедленно снимать с огня.
Это если используется "быстрый" способ на плите. ИМХО.
Про томление в печи - не знаю.

Теоретически, если масло как-то очистить (надо подумать, как) то для жарки - не для питта-пракрити и при отсутствии заболеваний питта-типа - его можно время от времени использовать. В лечебных же целях, особенно при заболеваниях питта-типа - уже вряд ли, т.к. пригоревшие продукты не очень хорошо влияют на печень.

Поделиться

20 Отредактировано indatext (17.11.2020 03:30:50)

Re: Как правильно приготовить гхи и куда девать такру в "не сезон"?

Месяца два назад сильно интересовался самим процессом. Вычитал у изготовителей, что дескать настоящий зачетный гхи получается только из молока индийских лопоухих коров, а голландские пеструхи не годятся. Причем кормленых травой на свободном выпасе, а не комбикормом в стойле. Был у меня в гостях один знающий индус, ему для ритуальной надобности гхи был нужен и я заказал натопить на плите из фермерского масла откуда то с Гатчины у знакомых. От нашенских буренок гхи было очень высоко оценено и индус на серьезных щщах заинтересовался закупкой трех тонн такого гхи. Тут его ждало увы. Ритуально годное гхи делается в пурниму, то есть полнолуние.

Поделиться