Баклажаны с тамариндом

«Даже [бесчувственный] как дерево человек испытает пробудившийся голод, едва вдохнув аромат баклажана, порезанного [вдоль на четверти] вместе с плодоножками; потушенного в кашице из очищенной [от [...]

Баклажаны с щавелем

«Баклажан, [порезанный вдоль] на четверти вместе с плодоножками, хорошо поджаренный в раскалённом топлёном коровьем масле с асафетидой и розовой гималайской солью, [затем слегка потушенный] [...]

Об асафетиде

Асафeтида резкая, острая на вкус; лечит боли и спазмы, несварение, запоры; лёгкая, согревающая; способствует перевариванию [пищи и амы]; маслянистая; стимулирует огонь пищеварения; успокаивает [...]

Качори

Лепёшка из пшеничной муки, начинённая пастой из размоченного и растёртого в пасту урад-дала с солью, свежим имбирём и с асафетидой, пожаренная в растительном масле, знающими называется пурика (качори).