Баклажаны с щавелем

 Рубрика: Кулинария

Текст рецепта

kṣemakutūhalam 8.18:

सवृन्तवृन्ताकतुरीयखण्डं सरामठं तप्तघृते सुपाचितम् ।
ससैन्धवं चुक्रकसाकसंयुतं सपोलिकं पुर्वजपुण्यदापितम् ॥

savṛntavṛntākaturīyakhaṇḍaṃ sarāmaṭhaṃ taptaghṛtē supācitam।
sasaindhavaṃ cukrakasākasaṃyutaṃ sapōlikaṃ purvajapuṇyadāpitam॥

Баклажан, [порезанный вдоль] на четверти вместе с плодоножками, хорошо поджаренный в раскалённом топлёном коровьем масле с асафетидой1 и розовой гималайской солью2, [затем слегка потушенный] вместе с зеленью щавеля, [вкушаемый] с маленькими пшеничными лепёшками3 — [столь же прекрасен на вкус, как] вознаграждение за добродетель, накопленную прежними деяниями.


1«Кшемакутухалам» плюёт на баклажаны без плодоножек, масла и асафетиды.
2Можно использовать обычную поваренную или морскую соль
3polikā / parpaṭikā – маленькие, тонкие, поджаренные на сухой сковороде пшеничные лепёшки из цельной муки. Готовятся так же как чапати, но без поджаривания на открытом огне (kuryātsamitayā’tīva tanvī parpaṭikā tataḥ | svēdayēttaptakē tāṁ tu pōlikāṁ jagadurbudhāḥ | (bhāvaprakāśa-pūrvakhaṇḍa-kr̥tānnavarga 12.24))

Ингредиенты на три порции

  1. Небольшие молодые баклажаны – 500 г
  2. Зелень щавеля – 100–150 г
  3. Топлёное коровье масло (гхи) – 4 ст.л.
  4. Порошок асафетиды – 1/4–1/2 ч.л. (если используется чистая камедь асафетиды – в 2-3 раза меньше)
  5. Соль – 1–1,5 ч.л.

Приготовление

  • Тщательно растираем соль в ступе. Заранее отмерьте необходимое количество соли и асафетиды.
  • Нарезаем баклажаны вдоль на четверти вместе с плодоножками.
  • Разогреваем топлёное масло на сковороде и бросаем туда соль и асафетиду.
  • Размешиваем и немного поджариваем.
  • Закладываем баклажаны и хорошо поджариваем их до золотистой корочки.
  • Убавляем огонь на минимум и засыпаем баклажаны мелко нарубленным щавелем. Быстро перемешиваем, снимаем с огня, сразу закрываем сковороду крышкой и даём потомиться 5–15 минут.
  • Пока баклажаны томятся, печём лепёшки из заранее приготовленного теста на сухой плоской сковороде. Тесто готовится из муки и воды, как для чапати. Можно по желанию добавить в тесто немного соли.

Готово!

[Перевод, комментарий, приготовление и фото Андрея Головинова]

Рекомендованные публикации
Комментариев: 2
  • Мика
    Ответить

    А можно ли использовать вместо щавеля шпинат (палак)?

    • Ответить

      Пака-шастры (классические кулинарные тексты) считают, что баклажан идеально сочетается с кислым вкусом. Щавель же идеально подходит не только своим вкусом, но и ароматом. Щавель можно заменять кислицей (Oxalis).

      Можно и шпинат конечно использовать, но это будет уже другое блюдо.

Оставьте комментарий